Вентиляция для кафе

Этапы проектирования

Техническое проектирование вентиляционных комплексов для кафе, ресторанов и столовых производится с учётом следующих норм и стандартов:

— СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»;

— СНиП 23-03-2003 «Защита от шума»;

— ГОСТ 30494-96 «Параметры микроклимата в помещениях»;

— СП 7.13130.2009 «Противопожарные требования для систем вентиляции и кондиционирования».

Расчётная часть проекта содержит следующие разделы:

• определение мощности нагревательных и охлаждающих установок;
• вычисление необходимых объёмов замещения воздуха для каждого типа помещений;
• аэродинамические расчеты приточно — вытяжных воздуховодов.

Отметим, что в отличие от электротехнических проектов, при разработке вентиляции сначала прорабатывается графическая часть проекта, содержащая аксонометрические схемы и 3D-модели воздуховодов.

Пример аксонометрической схемы

Монтажные решения разрабатываются с точным пространственным позиционированием каждого элемента.

Пример монтажной аксонометрии

При построении монтажной схемы необходимо учитывать, что в воздухе всегда содержится определённый процент влаги, которая при определённых условиях может создавать конденсат. Для его отвода должны быть созданы специальные условия и зарезервированы трубопроводы под дренажную систему.

В связи с вышесказанным, следует упомянуть одну из наиболее распространённых ошибок монтажников – игнорирование небольших уклонов воздуховодов (2-3%), предусмотренных разработчиков для отвода конденсата к дренажным отверстиям.

В завершение обзора систем вентиляции для предприятий общественного питания, подчеркнём, что переделка ошибочно спроектированного комплекса обойдётся в несколько раз дороже профессионального проекта, поскольку замена вентиляционных каналов потребует усилий, сопоставимых с капитальным ремонтом здания.

Компания «Мега.ру» принимает заказы на проектирование вентиляционных установок любой категории сложности, включая разработку и модернизацию систем вентиляции для кафе и ресторанов. Уточнить условия сотрудничества и заказать выезд специалиста для составления технического задания, можно любым видом связи, опубликованным на странице «Контакты».

Обслуживание системы вентиляции

Вместе с вопросом, как организовать монтаж вентсистемы, следует рассматривать возможность ее дальнейшего обслуживания. Сюда включаются очистка вентиляции в кухне, очистка вентиляции в обеденном зале, ремонт, замена фильтров.

Своевременная очистка вентсистемы горячего цеха обязательна, так как она подвержена скоплению жировых частиц внутри каналов, которые препятствуют прохождению воздухопотока, замедляют работу вентилятора, могут вывести его из строя. Это приведет к непредвиденным финансовым тратам, так как стоит вентиляция довольно дорого.

Внутри вентканала с отводом в вентиляцию общеобменной системы оставляется технический люк, через который производится очистка внутренних поверхностей от масляного налета (фото в интернете), замена или очистка фильтров, осмотр вентиляторов.

Убирать масляные фильтры нельзя, даже если ухудшилась сила тяги. Без них жировой налет быстро забьет вентиляторный механизм. Необходимо самостоятельно почистить фильтры, заменить их или вызвать сервисную службу.

Особенности вентиляции кафе и ресторанов

Проект разработан с учетом требований СНиП 2.04.05 – 91 и 2.08.02 – 89 и ведомственных стандартов вентиляции кафе. В соответствии с которым разрешается строительство кафе в жилых зданиях или рядом с ними с графиком работы до 23:00 и площадью до 250 квадратных футов не более 50 посадочных мест.

В кафе и ресторанах работает система вентиляции:

• высокая плотность гостей, включая курильщиков;
• необходимо сохранить отделку помещения и его архитектурные особенности;
• Различное оборудование, в том числе теплогенерирующее и влагообразующее, работает в производственных и вспомогательных помещениях.

Система вентиляции в кафе, расположенном в многоквартирном доме, должна обеспечивать микроклимат в помещении, работать тихо, не нарушая спокойствия жильцов, не наполняя свои квартиры водяным паром и запахами из ресторана.

Поэтому верхние концы дымовых труб должны находиться на уровне крыши дома!

В особых случаях вентиляционная вытяжка кафетерия находится в 25 метрах от жилого дома.

В большинстве случаев такое “украшение” фасада нежелательно. Поэтому в кафе прибегают к установке вентиляционных фильтров и шумоглушителей. Они эффективны, но дороги. Для вентиляции кафе, расположенного в жилом здании, выбирайте самые тихие устройства с минимальными вибрациями.

Кафе

Вентиляция кафе создается на основе его конфигурации и технологических особенностей. Дело в том, что термин “кафе” очень расплывчатый и может означать заведение с широким выбором блюд, разнообразной развлекательной программой. В то же время кафе может работать на скромном ассортименте замороженных блюд и занимать относительно небольшую площадь. Поэтому о вентиляции кафе можно говорить только применительно к конкретному помещению.

Бар

Бар строит свой бизнес на продаже алкогольных напитков. Выбор закусок невелик, и, как правило, все они готовятся заранее в другом месте. В барах почти никогда нет собственной кухни или горячей комнаты, поэтому система вентиляции имеет более простой состав.

Столовая

Особенностью столовых является простая и скромная конфигурация общего зала, окончание работы вечером, отсутствие развлекательных программ. Задачи столовых чисто функциональные – питание, поэтому система вентиляции построена по несколько упрощенной схеме.

Воздушные потоки организованы таким образом, что свежий воздух, поступающий в зал, попадает в кухонную зону. В то же время, горячие агрегаты имеют свои собственные локальные выхлопные трубы и свой собственный режим воздухообмена по всей кухне.

Ресторан

Рестораны предлагают гостям широкий выбор блюд с различными ингредиентами и приготовлениями. Вечером здесь проходит развлекательная программа, которая переполнена.

Эти функции требуют установки и эксплуатации усовершенствованной системы вентиляции, которая обеспечивает приоритетный приток воздуха в общественное помещение и вытесняет воздушный поток в кухню и фойе.

Параллельно устанавливается отдельная система воздухообмена в кухонных зонах, горячей кухне, с использованием локальных выхлопных газов над каждой фритюрницей, духовкой и другим кухонным оборудованием. Установлена эффективная система вытяжки с возможностью разделения жиров и взвешенных частиц и обеспечено ограничение воздушного потока.

Некоторые особенности вентиляционных систем в столовой

Вне зависимости от того, проектируется ли вентиляция в кафе, школе или предприятии общественного питания, если помещение рассчитано более, чем на 50 мест, то в нем возможно объединить два типа систем в одну. Делается это в следующих случаях:

• в помещении больше двух гостевых залов – тогда можно создать для них единую приточно-вытяжную вентиляцию;
• речь идет о расположенных рядом производственных цехах;
• система циркуляции воздуха горячего цеха может быть соединена с общей системой столовой;
• в одну систему следует соединять вытяжки сантехнических помещений.

Пожарная безопасность и ее требования

Сколько бы ни работало у вас на предприятии людей и какой бы деятельностью оно ни занималось обязательно необходимо соблюдать требования и нормы пожарной безопасности.

Для предприятий пищевой промышленности и столовых сюда относится оборудование вытяжных зонтов специальными огнестойкими спринклерами, которые располагаются над очагами нагревательных поверхностей. Спринклеры создают специальную туманную прослойку, которая не дает кислороду приблизиться к источнику огня.

Кроме того, вытяжные зонты можно оборудовать химическими препаратами, которые при контакте с огнем выделяют специальные вещества, создающие барьер для распространения пожара. Стоит располагать горючие и взрывоопасные вещества как можно дальше от источников тепла и открытого огня.

Главные составляющие части вентиляции для кухни

Нормальное состояние атмосферы в помещении, где периодически работает газовая или электрическая плита, образуется большое количество запахов и испарений, удается поддерживать благодаря трем основным составляющим вентиляции кухни:

• Принудительная вентиляция, обычно вытяжка в виде зонтика или рупора, установленного над варочной поверхностью. Для большой кухни точек забора загрязненного потока или просто окон в воздуховодах может быть несколько. На долю вытяжной системы вентиляции приходится до 90% нагрузки по очистке атмосферы кухни, а иногда и всей квартиры;
• Естественная приточно-вытяжная вентиляция, основанная на вентканалах, встроенных в конструкцию здания. Простой и надежный способ удаления воздушного потока за счет естественной тяги в кирпичной вентиляционной шахте высотного дома. Обеспечивает 20-25% максимальной потребности в притоке свежего воздуха. Этого достаточно для создания комфортной атмосферы в квартире, но явно маловато для полновесной борьбы с продуктами горения газа и испарениями.

Обязательно нужно вспомнить оконные вентиляционные фрамуги и приточные клапаны. О них, как правило, не упоминают, считая их просто способом проветривания помещения кухни и квартиры. Но именно приточные устройства позволяют эффективно управлять притоком свежего воздуха в квартиру и кухню, обеспечивая минимальные потери тепла.

Методика планирования и построения системы вентиляции в кухне в значительной степени зависит от планировки и состояния квартиры. В новых проектах квартир естественная канальная вентиляция может и отсутствовать, но в этом случае обязательно должна присутствовать принудительная система удаления воздушных потоков.

Квартиры еще советской постройки, как правило, оборудовались небольшими кухнями с обязательными вентиляционными выводами, чаще всего без зонтичных вытяжек. Рупоры или зонтики владельцы устанавливали и подключали к вытяжным каналам в большей части своими силами.

Это не означает, что естественная вентиляция на кухне в квартире старой планировки не справляется со своими функциями. Упрощенная система вентиляция кухни обеспечивала достаточную мощность, но ее конфигурация и расположение не спасало от отложения жировых и пылевых налетов на стенах и меблировке кухни, а иногда и квартиры.

Вентиляция для кальянной в действующем заведении

Конечно, в идеале проектирование вентиляции, подбор и монтаж оборудования, должны осуществляться на этапе проектирования самого заведения. но, это скорее исключение, чем правило. На практике, нашему коллективу куда чаще приходится работать в условиях, когда:

• нужно придумать и наиболее безболезненно переделать то, что ‘очень дешево и быстро’ сделали другие;
• нужно оборудовать качественную вентиляцию, максимально стараясь не затронуть существующий интерьер (Рис.1)

Рис.1 – пример правильной вентиляции в кальянной

Увы, вентиляция – система, о которой часто вспоминают слишком поздно, заставляя специалистов ухищряться и придумывать варианты, которые впишутся в рамки уже существующего интерьера работающего заведения. Конечно, это возможно, более того — необходимо, ведь даже мощной ресторанной вентиляции 100% не хватит для полноценного воздухообмена в курильне. В данном случае, залог эффективной вентиляции – отсутствие самодеятельности, правильные расчеты, то есть, без привлечения специалистов и проектирования системы с учетом новых нужд, не обойтись.

И тут пришло время развеять еще одно заблуждение.

Качественная и надежная вентиляция, которую не нужно будет переделывать НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ДЕШЕВОЙ, делаться абы как с подручными средствами за 2 дня. Это невозможно. Просто забудьте о желании сделать все быстро и дешево или сразу приготовьтесь возвращаться к вопросу вентиляции опять, и опять, и опять.

Время расчетов! Воздухообмен кальянной в цифрах

Принятые нормы требуют, чтобы чистый воздух подавался объемом:

• 35-50 м3/час на человека, при курении слабой интенсивности;
• 85-180 м3/час на человека при курении высокой интенсивности.

Чтобы более наглядно понять эти цифры, представьте, что минимальная граница – 12-ти кратный воздухообмен, а полноценный, ‘рабочий’ режим – 20-ти кратный воздухообмен

Не менее важно предусмотреть возможность автоматической регулировки работы системы, в зависимости от необходимости вытяжки/подачи воздуха в конкретный момент, ведь вы не будете бегать и вручную регулировать её работу, в зависимости от интенсивности курения в зале

Задавшись целью обеспечить посетителям наиболее комфортное пребывание в вашем заведении, важно не забыть о том, что чистый воздух должен подаваться нагретым до оптимальной температуры, снабдив систему вентиляции установками рекуперации и нагревателями. Для расчета мощности электрического канального нагревателя применяется формула:. Для расчета мощности электрического канального нагревателя применяется формула:

Для расчета мощности электрического канального нагревателя применяется формула:

P=Vx0,36x∆T1000

Расшифровывается она следующим образом:

Р – мощность нагревателя, Вт;

V – объём воздуха, проходящего через нагреватель, м3/час (= производительности вентилятора);

0.36 – теплоемкость воздуха;

∆Т – увеличение температуры воздуха, 0С (т.е. перепад температур – наружного и поступающего из системы в помещение – который должен обеспечить нагреватель).

∆Т рассчитывается в зависимости от пожеланий заказчика, а также наличия требуемой электрической мощности.

Расчет системы вентиляции кальянной на реальных примерах

Для того чтобы после теории максимально приблизиться к практике, мы подробно описали один из выполненных проектов. В рамках проектирования и реализации систем вентиляции и кондиционирования для кальянной можно посмотреть на производимые расчеты и применяемое оборудование.

Разные подходы к проектированию

Основные нормативы, используемые для проектирования предприятий общественного питания, изложены в СНиП 2.04.05 – 91 и 2.08.02 – 89 и ряде дополнительных ведомственных норм. Если говорить обобщённо, то в них сформулированы рекомендации по разработке систем приточно-вытяжного типа со стандартной схемой вытяжки через кухонные и рекреационные помещения.

Надо отметить, что их составление производилось в 70-80-е года прошлого века, поэтому при разработке проектов вентиляции для современных условий следует использовать более актуальные наработки.

Рассмотрим, в чём заключаются основные отличия в методах разработки вентиляции для предприятий общепита.

Повышенный уровень комфорта

Рестораны, кафе и бары практически всегда работают в условиях жёсткой конкуренции. Это означает, что следование общемировым тенденциям для них не роскошь, а условие выживание.

Ввиду чего, система воздухообмена современного кафе должна обладать следующими качествами:

• иметь усиленную вытяжку для курительных зон (до 100 м3/час на человека);
• обеспечивать надёжную изоляцию этих зон от остальной части зала с помощью воздушных завес;
• поддерживать стабильный температурный режим (22-24С в любое время года);
• иметь низкий уровень шума;
• создавать оптимальную схему распределения воздушных потоков в гостевом зале и в технологической зоне;
• предоставлять отдельный вентиляционный канал для детских игровых комнат (из расчёта до 20 м3/час на одного ребёнка).

Также отметим, что современные нормы проектирования, применяемые на практике, предполагают организацию вытесняющей вентиляции, как более эффективной, с точки зрения качества внутренней атмосферы.

Повышенная энергетическая эффективность

Ещё один критерий, который сейчас учитывается в любом направлении технического проектирования – это снижение энергопотребления.

Для воздухообменных систем данный параметр особенно актуален, поскольку на подогрев (охлаждение) входящих потоков затрачивается до 40% энергии, потребляемой современным зданием.

На текущий момент можно выделить два направления энергетической оптимизации вентиляционных установок:

• рекуперация тепла между входящими и исходящими потоками;
• автоматизация управления силовыми установками.

В первом случае (рекуперация) в проект внедряется теплообменный модуль, позволяющий сэкономить до 70% электроэнергии, затрачиваемой на подогрев воздуха в зимний период.

Надо отметить, что данный способ экономии подходит только для контура воздухообмена гостевой зоны, поскольку воздух из пищеблока содержит мельчайшие частицы жира, фильтровать которые в непрерывном режиме очень сложно.

Во втором случае (автоматизация) управление силовыми установками осуществляется в соответствии со степенью загруженности гостевого зала, что позволяет сократить затраты на вентиляцию ещё на 7-10%.

Повышенная пожарная безопасность

За последние годы значительно ужесточились требования к пожарной безопасности общественных зданий.

В частности, система вентиляции кафе обязательно должна содержать управляемые противопожарные клапаны, а в некоторых случаях и отдельные подсистемы подпора воздуха и дымоудаления.

Экологическая совместимость

Под экологической совместимостью в данном случае подразумевается совместимость системы вентиляции кафе с соседними зданиями и помещениями.

Обустройство сложных вытяжных каналов применялось и раньше, а вот внедрение в проект локальных систем жироудаления, позволяющих размещать кафе и рестораны внутри зданий торговых центров, является относительно новым решением.

Что нужно учитывать при планировании вентиляции в столовой

Требования санитарных норм и пожарной безопасности рекомендуют учитывать в ходе расчетов систем естественной или принудительной циркуляции воздуха следующие параметры:

• размеры каждого из помещений в столовой, ее общая планировка;
• расположение оборудования: электроплит, холодильников и многого другого;
• расположение приточно-вытяжных систем;
• параметры теплонапряженности;
• количество персонала и предполагаемое количество посетителей за единицу времени;
• толщина и материал внешних стен;
• необходимая мощность для поддержания нужной температуры приточного воздуха.

При проектировании системы вентиляции на кухне важно учитывать множество нюансов

10.1 Система вентиляции

10.1.1 Систему вентиляции горячих
цехов относят к повышенной категории пожароопасности в связи с выделением паров
и/или частиц жира и возможностью их возгорания.

10.1.2 Вытяжные системы горячих цехов
должны проектироваться и эксплуатироваться с учетом ограничения скопления жира
в воздуховодах. Съемные жировые механические фильтры должны ежедневно
очищаться.

10.1.3 Для балансирования местных
отсосов, присоединенных к общему вытяжному воздуховоду, следует использовать
специальные регуляторы расхода воздуха, конструкция которых ограничивает
скопление жира на его поверхностях.

Особенности системы вентиляции кафе и ресторанов

Вентиляция в ресторане является крайне важным элементом в построении комфортных условий для посетителей и персонала. Особо важным является рассмотрение требований и способов реализации вентиляции кухни, зала для посетителей, вентиляции горячих цехов предприятий общественного питания.

Вентиляция кухни

Проводя параллель между жилым помещением и рестораном, можно прийти к выводу, что на рынке бытовой техники массово распространены вытяжки для кухонь жилых помещений: квартир или домов. Учитывая метраж квартиры и, соответственно, объем воздуха в ней, становится очевидным, что объем воздуха в ресторане или кафе не настолько больше жилой площади, насколько интенсивнее происходит там приготовление пищи. Поскольку, во время приготовлений пищи, воздух насыщается концентрированным газом (не только пищевого характера, но и угарным газом), пропорции кислорода и азота в воздухе значительно снижаются. Обилие запахов в разы выше бытовой кухни. Для того, чтобы решить эту проблему, достаточно будет установить вытяжной тип зонта.

Как бы просто это не звучало, но на деле это получается сложнее, чем кажется – нужно выбрать правильный зонт, найти оптимальное место для него, наполнить зонт фильтрами, способными улавливать маслянистые частицы, рассчитать вытяжную систему.

Кроме того, вытяжной зонт решает одну проблему – выводит «отработанный» и «загрязненный» воздух из помещения. Также нужно решить вторую задачу – привлечь в помещение чистый воздух. Для притока кислорода из вне, используется общая система вентиляции.

Ниже, мы детально рассмотрим как реализовывается на практике вентиляция в ресторане. А теперь обсудим системы вентиляции в залах кафе и ресторанах.

Вентиляция зала и административного помещения

Требования к вентиляции гостевого зала особые. Во-первых, следует рассчитывать на курящих и некурящих посетителей. Если есть отдельно зал для курящих, то вентиляция должна гарантировать, что воздух в зале для некурящих не будет содержать табачный дым. Во-вторых, следует понимать, что гостевой зал может быть полностью заполнен людьми. Чтобы не получилось «эффекта общественного транспорта», вентиляция должна обеспечить приток нового воздуха объемом не меньше, чем объем отработанного.

Это можно реализовать благодаря приточно-вытяжным вентиляционным системам. Что касается кондиционеров, то они работают отдельно, автономно. Многие из владельцев ресторанов соглашаются включать кондиционирование в общий канал вентиляции, но это является ошибкой – посетителям зала воздух кажется свежим, но при этом он спертый. Вся причина в том, что кондиционер принимает отработанный воздух, старается фильтровать его, охлаждает и впускает в помещение. При этом вентиляция не справляется и приток нового воздуха ограничен.

С этими проблемами отлично справляются наборные приточно-вытяжные системы, а также моноблочные приточно-вытяжные системы.

Требования к проектированию вентиляции в помещениях общественного питания

Проектирование вентиляции помещений кафе и ресторанов производится согласно требованиям СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование» (применяется актуализированная редакция СП 60.13330.2012).

Расчетным показателем для проектирования вентиляции различных помещений кафе и ресторанов является кратность воздухообмена. Этот показатель указывает, сколько раз в течение часа должен смениться воздух в помещении общественного питания. Параметры вентиляционного оборудования в кафе и ресторанах рассчитываются проек­тировщиками, конкретно для каждого помещения кафе, а вид оборудования выбирает заказчик.

Расчет вентиляции для помещений общественного питания производят отдельно для различных помещений. Для обеденного зала, мойки, санитарных узлов, горячего цеха и других вспомогательных помещений.

Перед открытием кафе или ресторана, не стоит недооценивать важность системы вентиляции, необходимо соблюдать следующие требования:

• в обеденном зале должен быть организован приток и вытяжка воздуха, расход определяется по расчету;
• в кухне обязательна вытяжка из зонтов (отдельная система, ведется отдельным воздуховодом);
• вытяжка сан. узлов обязательна и  проектируется отдельной системой
• вытяжные воздуховоды необходимо выводить выше конька кровли

Расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена в помещениях предприятий общественного питания 

Залы для курящих

Основная цель вентиляции в залах для курящих – разрядить атмосферу. Сделать это можно при ускорении работы вытяжки. Для таких помещений выбирают мощные вентиляторы, расположенные над посадочными местами. Не каждое кафе имеет отдельный зал для курящих.

Залы для курящих требуют наличия более мощных вентиляторов

1. Над каждым столом устанавливается одна или две вытяжки.
2. Установить приточную систему нужно на потолке на расстоянии 1 и более метра.
3. Вентилятор, установленный в приточном канале, должен быть мощным. Чем больше скорость воздушного потока, направленного сверху вниз, тем больше шансов, что табачный дым не будет распространяться по всему помещению. Он будет выводиться только в отделенной притоком воздуха зоне.

Похожая система работает и на кухне, но там вытяжки должны быть мощнее приточной установки. Это необходимо для быстрого и качественного удаления запахов еды. Если кухня расположена рядом с гостевой зоной, то проектирование такой системы неизбежно. В вентиляцию могут входить нагреватели и охладители воздуха, особенно если в самом заведении нет кондиционерам.

Оборудование

Общий список оборудования вентиляции в горячем цехе включает:

• общеобменная система, организованная воздуховодами;
• вентиляторы;
• местная вытяжка (зонты);
• вытяжные потолки;
• приточные установки;
• система фильтрации.

Оборудование для вентилирования устанавливается строго по проекту, составленному и рассчитанному заранее. Мощность локальных точек, общеобменной техники не должна быть меньше необходимой, иначе она не справится со своими непосредственными задачами. Излишняя мощность смонтированной приточно-вытяжной установки не выгодна из-за перерасхода потребляемой мощности.

7.2 Расчет расхода воздуха, удаляемого местными отсосами и вентилируемыми потолками

Расчет габаритов местных отсосов и расхода воздуха, удаляемого местными отсосами и вентилируемыми потолками, допускается осуществлять производителям — поставщикам оборудования. При этом последние несут ответственность за правильность расчетов и за то, что местные отсосы и вентилируемые потолки, смонтированные и работающие в соответствии с их расчетами и рекомендациями, будут полностью улавливать кухонные выделения.

7.2.1 Расчет конвективного потока над горячей поверхностью кухонного оборудования

Расход воздуха, удаляемого местным отсосом, определяют из расчета улавливания конвективного потока, восходящего над горячей поверхностью кухонного оборудования.

Расход воздуха в конвективном потоке над индивидуальным кухонным оборудованием L_кi, м3/с, рассчитывают по формуле

L_кi = kQ_к1/3(z + 1,7D)5/3r, (1)

где k— экспериментальный коэффициент, равный 5·10-3м4/3·Bт1/3·c-1;

Q_к — доля конвективных тепловыделений кухонного оборудования, Вт;

z — расстояние от поверхности кухонного оборудования до местного отсоса, м (рисунок 4);

D — гидравлический диаметр поверхности кухонного оборудования, м;

r— поправка на положение источника теплоты по отношению к стене, принимают по таблице 1.

Рисунок 4 — Конвективный поток над поверхностью кухонного оборудования:

L_кi— конвективный поток воздуха над индивидуальным кухонным оборудованием, м3/с; z— расстояние от поверхности кухонного оборудования до местного отсоса, м; h— высота кухонного оборудования, как правило, равная от 0,85 до 0,9 м; Q_к — конвективные тепловыделения кухонного оборудования, Вт; А, В — соответственно длина и ширина кухонного оборудования, м

Таблица 1 — Поправка на положение источника теплоты по отношению к стене

Долю конвективных тепловыделений кухонного оборудования Q_к, Вт, определяют по формуле

Q_к = Q_тК_яК_кК_о, (2)

где Q_т — установленная мощность кухонного оборудования, кВт;

К_я — доля явных тепловыделений от установочной мощности кухонного оборудования, Вт/кВт, принимают по ;

К_к — доля конвективных тепловыделений от явных тепловыделений кухонного оборудования. При отсутствии данных для конкретного оборудования допускается принимать К_к = 0,5;

К_о — коэффициент одновременности работы кухонного оборудования, принимают по .

Гидравлический диаметр поверхности кухонного оборудования D, м, определяют по формуле

(3)

где А — длина кухонного оборудования, м;

В — ширина кухонного оборудования, м.

7.2.2 Расчет расхода воздуха, удаляемого местным отсосом

Расход воздуха, удаляемого местным отсосом, L_o, м3/с, определяют по формуле

(4)

где n— количество оборудования, расположенного под отсосом;

L_кi -тоже, что в формуле (1);

L_ri — объемный расход продуктов сгорания кухонного оборудования, м3/с. Для оборудования, работающего на электроэнергии, L_ri = 0. Для оборудования, работающего на газе, рассчитывают по формуле

L_ri = 3,75·10-7Q_тК_о, (5)

где Q_т, K_o — то же, что в формуле (2);

а — поправочный коэффициент, учитывающий подвижность воздуха в помещении горячего цеха, принимают по таблице 2 в зависимости от системы воздухораспределения;

К_ко — коэффициент эффективности местного отсоса. Для стандартных местных отсосов принимают равным 0,8. Активированные местные отсосы (с поддувом приточного воздуха) обладают коэффициентом эффективности выше 0,8. Для таких отсосов значение К_ко принимают по данным производителя. Производители активированных местных отсосов с К_ко > 0,8 должны представить результаты испытаний поставляемого ими активированного отсоса для подтверждения заявленного коэффициента эффективности. Ориентировочно, при отсутствии данных, можно принять К_ко = 0,85.

Таблица 2

7.2.3 Расчет расхода воздуха, удаляемого вентилируемым потолком

Расход воздуха, удаляемого вентилируемым потолком, L_o, м3/с, рассчитывают по формуле

(6)

где L_кi — то же, что в формуле (); при расчете L_кi высоту z принимают равной расстоянию от поверхности кухонного оборудования до потолка, но не менее 1,5 м;

L_ri, а — то же, что в формуле ().

Составление проекта систем кондиционирования и вентиляции

Это комплекс работ, включающий в себя тщательную проработку особенностей объекта и точные инженерные расчёты. Окончательный проект готовится с учётом результатов расчётов, требований нормативов и пожеланий заказчика. Система охлаждения выбирается в нескольких вариантах брендов, чтобы заказчик мог сравнить их по характеристикам оборудования и экономичности

Кроме того, в процессе проектирования наша компания обращает внимание на возможности энергосбережения и экономии расходов в процессе эксплуатации системы. Проектирование вентиляции — в ходе проектирования систем кондиционирования и вентиляции наши специалисты выполняют следующие виды работ:

• Разрабатывают коммерческие предложения
• Разрабатывают комплексную проектную документацию по системам отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, автоматике и электрике
• Проводят экспертизу готовых объектов
• Проводят экспертизу имеющегося в наличии оборудования, предлагают рекомендации по его использованию

Похожие записи:

«каменистый сад» или рокарий в ландшафтном дизайне Как сделать лавки в баню своими руками 14 причин: почему морозилка работает, а камера не холодит Укладка фанеры на деревянный пол под линолеум своими руками Как повесить люстру на гипсокартонный потолок Как правильно усилить балку перекрытия?